Я должна сидеть сейчас и усердно работать работу, а я тут снова со своими викторианцами (они вам ещё не надоели?))

На этот раз меня глубоко взволновал вопрос сервировки стола.

Вы знали, что средний класс того времени более 50% своего дохода тратил на еду?
Притом что еда зачатую была со всякими жуткими ядовитыми добавками (зато красивенькая!). К примеру, в маринованные огурчики добавляли краситель, чтобы они были "натурального" ярко-зеленого цвета. Стоит ли говорить, что краситель был ядовит?)
И только в 1860 году Парламентом был принят закон, запрещающий производителями и продавцам добавлять в продукты всякую хрень. Правда все клали на этот закон свой большой викторианский х.. аж до 1872, пока за нарушения не стали серьезно наказывать.

А знаете, почему красота еды была даже важнее её состава?
Потому что в первой половине XIX века, а в некоторых домах - и первые три четверти века, стол накрывали методом a la francaise.

Это тот самый способ сервировки, который мы видели в фильмах про средневековье и Елизавету I: по всему столу расставлена куева туча еды причудливой формы.
Весь цимес этой сервировки и состоял в том, чтобы показать гостям: "Смотрите!!! Мы можем позволить себе выставить на стол кучу дорогой еды! Ничего не жалко ради дорогих гостей!"
Еды на стол ставилось действительно много и разнообразно! Ведь у разных гостей разные вкусы: кто-то хочет рыбу, кто-то суп, кто-то мясо и т.д.

Перемена блюд была не такой, как мы привыкли сейчас. В то время гости входили в обеденную комнату (зал), а на столе уже стояла первая перемена блюд.
Через некоторое время её полностью убирали со стола, и ставили следующую (такую же красивую и бохатую), и так до самого конца.

Как вам менюшка обеда на 6-8 человек?
Первая перемена блюд (cтоит на столе, когда гости входят в комнату):
- Суп из зайца
- Голубиный суп-пюре
- Устрицы
- Устричный соус
- Треска
Вторая перемена блюд:
- Вареная индейка
- Картофельное пюре
- Спаржа
- Корейка барашка
Третья перемена блюд:
- Сырное фондю
- Говядина, украшенная пастой (макаронами то бишь)
- Жареная на вертеле ветчина
- Два салата
Четвертая перемена блюд:
- Закрытый пирог
- Желе из пунша вот тут я нашла его рецепт аж от 1862г (всё для вас, дорогие алкоголики)
- Связка куропаток
- Тёплый паштет

На сладкое подавали орехи и фрукты.

И вся эта ебучая туча еды была нужна в первую очередь ДЛЯ КРАСОТЫ И ПОНТА!!!! Вы ведь не положите на блюдо парочку куропаток и плевок пюрешки? Перед гостями ж стыдно.
Как вы понимаете, остатками от таких обедов семья и слуги питались всю последующую неделю (а часть в итоге всё равно портилась).

И не забываем, что каждое блюдо было Очень Красиво Оформлено!


Мало того, что стоя на столе, еда быстро остывала, так к тому же каждый такой обед пробивал дыру в семейном бюджете.
В итоге к середине XIX века способ сервировки начал меняться, но об этом я расскажу как-нибудь потом, если вам интересно, потому что написание таких постов вызывает острое желание ЖРАТЬ, которое я уже не в силах сдерживать))))